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    白果(干)

    白果(干)

    【別名】:銀杏
    【適宜人群】:一般人群均可食用。尤適宜肺結核咳嗽、老人虛弱哮喘者;婦女體虛白帶多,中老年人遺精白濁,小便頻數,小兒遺尿者。
    【禁忌人群】:五歲以下小兒、有實邪者不可服用。白果有小毒,不宜多食常食。

      白果(干)的做法大全

      白果(干)的百科知識 白果(干)介紹

      白果,學名銀杏,又稱"公孫果",為銀杏科落葉喬木銀杏的干燥成熟種子。銀杏樹,又名白果樹、公孫樹,是世界上現存最古老的果樹之一。<

      白果(干)的營養價值

      1.白果果仁含有多種營養元素,除淀粉、蛋白質、脂肪、糖類之外,還含有維生素 c ,核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素,以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量等食療作用和醫用效果。其毒性成分為白果酚。
      2.銀杏中的黃銅甙、苦內脂對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預防和治療效果。
      3.經常食用可以擴張微血管,促進血液循環,使人肌膚紅潤、精神煥發;
      4.銀杏還具有斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精、鎮咳解毒等功效;近年來的臨床經驗證明,銀杏還可治療肺結核、癲癇、神經性頭痛、美尼爾氏綜合癥等疾病。

      白果(干)的食用效果

      潤肺 定喘 澀精 止帶 寒熱

      白果(干)的食用禁忌

      白果最好熟食,不宜生吃。白果含有氫氰酸,過量食用可能出現中毒癥狀,故不可多食。

      白果(干)的選購

      干燥的種子呈倒卵形或橢圓形,略扁,長徑1.5~2.5厘米,短徑1~1.8厘米。外殼(種皮)白色、灰白色至淡棕黃色,平滑,堅硬,邊緣有2條棱線盤繞,頂端漸尖,基部有1~2個圓點狀種柄痕。殼內有長而扁圓形的種仁,剝落時一端有淡棕色的薄膜。種仁淡黃色或黃綠色,內部白色,粉質。中心有空隙??拷敹擞凶尤~2枚或更多。氣微,味甘、微苦澀。以外殼白色、種仁飽滿、里面色白者佳。

      白果(干)的存儲

      晾干:白果買回后要放在通風陰涼處,不能曬太陽。因為曬太陽后,白果會外干內熱且濕潤,極容易霉變,霉點往往先從外殼開始。
      冷藏:白果保鮮的最好辦法是冷藏。但當室溫在27℃以上時,放在冰箱的冷藏室里仍無濟于事,因為冰箱門經常打開,室溫對它還是有影響的,因此容易變質。這時只能將它放在冰箱冷凍室冷藏。當室溫在27℃以下時,才可放在冷藏室冷藏。 白果保鮮萬無一失的辦法是剝掉外殼,將果仁放在冰箱冷凍室里保鮮。

      白果(干)的烹飪小技巧

      銀杏不可生食。熟食也不能過多,每次以服10~15g為宜,否則容易中毒。銀杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。銀杏毒性成分為銀杏毒及白果中性素(白果酸、白果醇及白果酚等)。銀杏毒有溶血作用,服用量過大,易中毒,生品毒性更大,而以綠色胚芽最毒。白果的毒性成分能溶于水,加熱可被破壞,故本品熟用毒性小,若做為食品,應去種皮、胚芽,浸泡半天以上,煮熟透后才可食用。一般中毒癥狀為惡心嘔吐,腹痛腹瀉,發熱,煩躁不安,驚厥,精神萎頓,呼吸困難,紫紺,昏迷,瞳孔對光反應遲鈍或消失。

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