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    生菜

    生菜

    【別名】:萵苣
    【食量建議】:每餐約80克
    【適宜人群】:膽固醇高、神經衰弱者多食
    【禁忌人群】:尿頻、胃寒的人少食

      生菜的做法大全

      生菜的百科知識 生菜介紹

            生菜是葉用萵苣的俗稱,屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物,也是歐、美國家的大眾蔬菜,深受人們喜愛。生菜原產歐洲地中海沿岸,由野生種馴化而來。古希臘人、羅馬人最早食用。生菜傳入我國的歷史較悠久,東南沿海,特別是大城市近郊、兩廣地區栽培較多,特別是臺灣種植尤為普遍。近年來,栽培面積迅速擴大,生菜也由賓館、飯店進入尋常百姓的餐桌。
            生菜按葉片的色澤區分有綠生菜、紫生菜兩種。如按葉的生長狀態區分,則有散葉生菜、結球生菜兩種。前者葉片散生,后者葉片抱合成球狀。如再細分則結球生菜還有三個類型,一是葉片呈倒卵形,葉而平滑,質地柔軟、葉緣稍呈波紋的奶油生菜;另有一種葉片呈倒卵圓形,葉面皺縮,質地脆嫩,葉緣呈鋸齒狀的脆葉生菜。以后者栽培較普遍;苦葉生菜葉片厚實、長橢圓形,葉全緣,半結球型的。 散葉生菜的單株重250—500克,結球生菜較散葉生菜生長期長,單株重量大,一般在400—750克,生長期長的晚熟品種可達1000克以上。紅葉生菜綿葉生菜根系淺,須根發達,主要根群分布在地表20厘米土層內,莖短縮,葉互生,有披針形、橢圓形、卵圓形等,葉色綠、黃綠或紫,葉面平展或皺縮,葉緣波狀或淺裂,外葉開展,心葉松散或抱合成葉球,種子灰白或黑褐色,千粒重1克左右。

      生菜的營養價值

      1.生菜富含水分,每100克食用部分含水分高達94%一96%,故生食清脆爽口,特別鮮嫩。每100克食用部分還含蛋白質1—1.4克、碳水化合物1.8—3.2克、維生素C10—15毫克及一些礦物質。  
      2.生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多。
      3.其莖葉中含有萵苣素,故味微苦。
      4.生菜中含有甘露醇等有效成分。
      5.生菜中含有一種“干擾素誘生劑”,可刺激人體正常細胞產生干擾素,從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。  

      生菜的食用效果

      1.消脂減肥
      有消除多余脂肪的作用,故又叫減肥生菜。對于愛美、希望保持身材的女性來說 ,是個不錯的選擇。
      2.鎮痛催眠
      有降低膽固醇的功效,輔助治療神經衰弱等癥狀。生菜所含有的維生素C 還能有效的緩解牙齦出血等功效。
      3.驅寒利尿
      能刺激消化、增進食欲、驅寒利尿、促進血液循環等作用。
      4.抑制病毒
      其葉綠素中的銅鈉鹽具有抗癌變性能 能有效防止癌變

      生菜的食用禁忌

      尿頻、胃寒的人應少食。

      不可與堿性藥物同食。

      生菜的搭配宜忌 生菜的選購

      挑選球生菜時,要選松軟葉綠、大小適中、硬邦邦的口感差。買散葉生菜時,大小適中、葉片肥厚適中、葉質鮮嫩、葉綠梗白且無蔫葉,并且看根部、中間有突起的苔,說明生菜老了。

      生菜的存儲

      對乙烯極為敏感,儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉,以免誘發赤褐斑點。


       

      生菜的烹飪小技巧

      因可能有農藥化肥的殘留,生吃前一定要洗凈。

      無論是炒還是煮生菜,時間都不要太長,這樣可以保持生菜脆嫩的口感。

      生菜用手撕成片,吃起來會比刀切的脆。

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