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        玉米

        玉米

        【別名】:玉米粒、苞谷、珍珠米、棒子、玉蜀黍、苞米、粘玉米
        【食量建議】:每餐約100克
        【適宜人群】:一般人群均可食用
        【禁忌人群】:腹脹、尿失禁患者忌食

        玉米的做法大全

        玉米的百科知識 玉米介紹

              玉米是一種常見的糧食作物,主要生產于北方,有黃玉米、白玉米兩種,其中黃玉米含有較多的維生素A,對人的視力十分有益。
              玉米是禾本科植物玉蜀黍的種子。原產于中美洲墨西哥和秘魯,16世紀傳入我國,至今有400余年的栽培歷史。目前全國各地都有種植,尤以東北、華北和西南各省較多。東北地區普遍種植硬粒型玉米,華北地區多種植適于磨粉的馬齒型玉米,品質次于硬粒型玉米。玉米是粗糧中的保健佳品,食玉米對人體的健康頗為有利。
              玉米的胚特別大,占總重量的10%-14%,其中含有大量的脂肪,因此可從玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有較多的脂肪,所以玉米在貯存過程中易酸敗變質。玉米既可磨粉,又可制米。玉米粉沒有等級之分,只有粗細之別。玉米粉可制作窩頭、絲糕等。玉米粉中的蛋白質不具有形成面筋彈性的能力,持氣性能差,需與面粉摻和后方可制作各種發酵點心。用玉米制出的碎米叫玉米渣,可用于煮粥、燜飯。尚未成熟的極嫩的玉米稱為“玉米筍”,可用于制作菜肴。

        玉米的營養價值

        1.玉米是世界公認的“黃金作物”,其脂肪70%是亞油酸,磷、維生素B1的含量居谷類食物之首。
        2.礦物質約80%存在于胚部,鈣含量很少,蛋白質含量偏低,黃玉米中含有較多的胡蘿卜素,維生素D和K幾乎沒有。
        3.脂溶性維生素中維生素E較多。

        玉米的食用效果

        1.減肥
        食后可消除肥胖人的饑餓感,但食后含熱量很低,也是減肥的代用品之一。
        2.防癌抗癌
        植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出,多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用。
        3.降血壓降血脂
        豐富的鈣可起到降血壓的功效,有促進細胞分裂、降低血清膽固醇、并防止其沉積于血管壁,因此,玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和治療作用。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。
        4.明目
        經常用眼的人,應多吃一些黃色的玉米 ,緩解黃斑變性、視力下降,葉黃素和玉米黃質憑借其強大的抗氧化作用,可以吸收進入眼球內的有害光線 。
        5.促進胃腸蠕動
        可防治便秘、腸炎、腸癌等。
        6.增加記憶力、抗衰老
        刺激大腦細胞,增強人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑,抑制、延緩皺紋產生作用,可以對抗眼睛老化。

        玉米的食用禁忌

        1.患有干燥綜合征、糖尿病、更年期綜合癥且屬陰虛火旺之人不宜食用爆玉米花,否則易助火傷陰。

        2.玉米發霉后能產生至癌物,所以發霉玉米絕對不能食用。

        玉米的搭配宜忌 玉米的選購

        玉米面沒有等級之分,只有粗細之別。優質的玉米面淡黃色,無酸,霉等異味,選購散裝玉米面的時候,用手握成團,久而不散的玉米粉含有水分較高,不宜儲存。

        玉米的存儲

        保存玉米需要將外皮和毛須去除,清洗干凈后擦干,用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏即可。

        玉米受潮易發霉,產生黃曲毒素有素物質,保存應置于陰涼干燥處。

        玉米的烹飪小技巧

        1.煮熟或蒸熟的玉米營養更易吸收。2.吃玉米時,應把玉米粒的胚尖一起吃掉,因為許多營養都集中在這里。3.玉米尤其適合糖尿病患者吃,因其膳食纖維豐富,吃下血糖不會迅速升高。4.但腸胃不好的人不要多吃,可用玉米粒做道玉米羹,也可“粗糧細做”,用玉米面蒸鍋窩頭、做幾個貼餅子,或熬鍋棒子面粥都是不錯的選擇。5.玉米受潮霉壞變質產生黃曲霉素,有致癌作用,應當禁忌食用。

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