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        熏肉

        熏肉

        【適宜人群】:一般人群均可食用
        【禁忌人群】:高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年人

        熏肉的做法大全

        熏肉的百科知識 熏肉介紹

        熏肉,是用木炭和木屑熏制的肉,因為去除了肉內水分與浮流油脂,雖然維生素會有些損失,但是蛋白質含量與礦物質比鮮肉中含量大,營養價值仍然高。熏肉的品種有熏五花肉、熏豬頭、熏豬蹄、熏排骨、熏下水等10多種。
        熏肉的做法是,將肉按一定的規格劃成塊,撒上鹽,搭在木架上用松柴煙熏干,這樣就可保存較長時間。還有一種制法是將羊的內臟掏空,燒掉毛,皮連肉一起剁成塊,撒上鹽,熏干,可以保存到次年的6-7月份。另將牛、羊瘦肉撒上鹽灌進腸衣內,兩頭扎緊,晾干,稱臘腸。馬腸和臘腸脂肪豐富,熏烤熟后,味道香美,并能保存根長時間。
        很多人說熏肉含有致癌物質,但這種物質并不是腌制熏肉所用的亞硝酸鹽,而是腌制不徹底而導致亞硝酸與肉反應產生的亞酰胺,或是在熏制時煙中有害物質未除去附在肉表面上的焦炭與焦油。那些看上去顏色淡而干凈的熏肉,美味而安全。

        熏肉的營養價值

        豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

        熏肉的食用效果

        1.補充蛋白質
        豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
        2.補腎養血
        豬肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
        3.潤燥
        豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

        熏肉的食用禁忌

        臘肉因為是腌制食品,里面含有大量鹽,所以不能每頓都吃,這樣超過人體每天攝入的最大鹽量。

        熏肉的選購

        優質熏肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅色或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色。肉身干爽結實,富有彈性,用手指壓過后無明顯凹痕。劣質熏肉的外觀黯淡無光,肥肉呈黃色,有明顯霉點。肉質松軟無彈性,外表濕潤黏手,有哈喇味或腐敗氨臭的氣味。

        熏肉的存儲

        如果打算2、3星期內吃掉的話,而室內氣溫又低于攝氏20度,濕度低于60%,便可以不用放進冰箱,只要放在通爽、不被太陽直接照射的地方便可。否則就必須放在冰箱的保溫層,并要將溫度調校在攝氏4度左右,這樣大約可貯藏3、4個月,如果放在冰格則可貯藏半年之久。(臘腸、臘肉請用保鮮袋按一次食用份量封裝于冰箱中,這種方法保存的時間較長,但宜早食用。如果密封或放冰箱,保存一年以上沒有問題。)


         

        熏肉的烹飪小技巧

        熏肉的吃法很多,可以搭配蒜薹、洋蔥等蔬菜炒,還可以烤或是做成餡烙餡餅、蒸包子等。

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