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    火腿

    火腿

    【別名】:蘭熏、熏蹄、南腿
    【適宜人群】:氣血不足、體質虛弱的人適宜
    【禁忌人群】:脾胃虛寒的泄瀉下利之人,不宜多食;老年人、胃腸潰瘍患者禁食;患有急慢性腎炎者忌食;凡浮腫、水腫、腹水者忌食; 感冒未愈、濕熱泄?。e滯未盡、腹脹痞滿者忌食。

    火腿的做法大全

    火腿的百科知識 火腿介紹

    火腿即豬的腿腌制而成,《東陽縣志》中稱熏蹄,《宦 游筆記》中稱蘭熏,歷史上總以浙江金華火腿馳名天下。清代 醫家王孟英稱贊說:以金華之東陽,冬月造者為勝,浦江、義烏稍 遜,他邑不能及也。逾二年,即為陳腿,味甚香美,甲于珍饈,養志 補虛,洵為極品。

    火腿的營養價值

    1. 火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口;
    2. 火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪,十多種氨基酸、多種維生素和礦物質;
    3. 火腿制作經冬歷夏,經過發酵分解,各種營養成分更易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

    火腿的食用效果

    健脾開胃 生津益血 滋腎填精

    火腿的食用禁忌

    脾胃虛寒的泄瀉下利之人,不宜多食;老年人、胃腸潰瘍患者禁食;患有急慢性腎炎者忌食;凡浮腫、水腫、腹水者忌食;感冒未愈、濕熱泄?。e滯未盡、腹脹痞滿者忌食。

    火腿的選購

    1.看包裝。包裝產品要密封,無破損。最好不要購買散裝肉制品。


    2.看標簽。產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、凈含量等。


    3.看生產日期。應盡量挑選近期生產的產品。


    4.看清儲存溫度要求,尤其是夏季高溫季節更應注意。


    5.熟肉制品一次購買量不宜過多。已開封的肉制品一定要密封,最好在冰箱中冷藏保存,并盡快食用。

    火腿的存儲

    火腿經過腌制而成后,需妥善儲藏才不致變質。已浸發或已處理好的火腿,可用干凈透氣的紙張包好,再裹上一層保鮮膜,放入冰箱保存。未經浸發過的火腿,因含大量的脂肪,雖經腌制,仍容易發霉和招蟲蟻,特別是在春季或潮濕的天氣,必須將火腿吊掛在陰涼干爽通風和陽光無法直射的地方;若蟲卵滋生,必須迅速設法消滅,以免蔓延。

    火腿的烹飪小技巧

    云腿位列中國特產有“三腿”之名,不僅行銷國內,且在東南亞等地享有盛名。云腿講究“四秘”之法,形成了一套獨特體系?!案蠲亍笔歉钔葧r講究刀功,把豬后腿割成“琵琶式”,油膜必剔除干凈?!半缑亍笔侵v究乘鮮腌即所謂“血腿”,雖隔一夜,必失其美味。用云南磨黑鹽與川鹽腌成風味有所不同,前者色艷,后者味香。鹽分合適,云腿可藏二三年,其味由香轉甜,極其美妙?!安孛亍笔侵v究保藏,而陳腿則不應使其透氣?!笆趁亍笔侵v究各種吃法,特別用于提味效果極佳。云腿腌制到其表面稍現綠色時,在三個部位用大針刺入后拔出嗅品,達到“三針清香”說明已腌制成功。此時剖開,鮮紅牙白,色彩誘人,香味撲鼻,食之回味。
    如將火腿放入冰箱低溫貯存,其中的水分就會結冰,脂肪析出,肌肉結塊或松散,肉質變味,極易腐敗。應保存在陰涼干燥的地方,避免日光照射,日光中的紅外線和紫外線會使火腿脫水,質地變硬,引起變色、變味,產生哈喇味,甚至腐敗而不能食用。


      宜與火腿搭配的食材

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