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    泡打粉

    泡打粉

    【別名】:速發粉、泡大粉、蛋糕發粉

    泡打粉的做法大全

    泡打粉的百科知識 泡打粉介紹

    泡打粉是由蘇打粉添加酸性材料,并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉是西點膨大劑的一種,經常用于蛋糕及西餅的制作。泡打粉根據反應速度不同,分為慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉、雙重反應泡打粉。

    泡打粉接觸水分、酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應,有一部分會釋放出二氧化碳。在烘焙加熱的過程中,泡大粉會釋放出更多的氣體,使食品膨脹松軟。

    泡打粉雖然有使西點蓬松的特陛,但是過量使用反而會使成品粗糙,影響口感甚至外觀

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