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    油面筋

    油面筋

    【別名】:面筋泡、油炸生筋
    【食量建議】:每次約50克
    【適宜人群】:一般人群均可食用

    油面筋的做法大全

    油面筋的百科知識 油面筋介紹

          油面筋的生產始于清乾隆時代(18世紀中葉),至今已有230多年歷史。當初的制法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩(又稱面筋),再將生麩捏成塊狀,投入沸油鍋內煎炸,成為球形中空的油面筋。清水油面筋的稱呼在清代末年(19世紀中期)出現,無錫第一家掛出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的馬成茂面筋店。
          說起油面筋的來歷,最早還是尼姑庵里的一位師太油炸出來的。五里街梢的 大德橋畔有座尼姑庵,無錫城廂老太太來此念佛坐夜,有時在庵里一住就是六七天。庵里有個燒飯師太,常用生麩當主料,道道菜肴引得素齋席上贊口不絕。燒飯師太總是麩疲汰生麩,浸浸一小缸。 有回,原先約定來庵堂念佛坐夜的幾十個鄉下老太太那天沒來。好幾桌的生麩早上已準備好了,過夜就不能吃。燒飯師太先是放些鹽在上生麩缸里,試著開了油鍋把生麩煎一煎,免得發餿,油多了些,待油一滾,師太怕生麩煎不透,特地剪成一個個小塊,扔進油鍋用鏟刀翻了幾翻。只見鍋里一個個金黃澄亮的空心圓球在竄上竄下,撈起后一嘗松脆、噴香又鮮。便給這油炸生麩空心圓子起名“油面筋”。 沒多久,油面筋進了千家萬戶,肉釀面筋、面筋炒肉絲、菜燒面筋成了日常飯菜。至于那些飯店、菜館,廚師更是八仙過海,各顯神通,燒出了好多道無錫的傳統名菜。

    油面筋的營養價值

    1.油面筋富含碳水化合物,構成機體的重要物質。
    2.富含脂肪,維持體溫和保護內臟,提供必需脂肪酸,促進這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感。

    油面筋的食用效果

    1.儲存熱能
    油面筋具有儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源。
    2.促進胃腸蠕動
    調節脂肪代謝,提供膳食纖維,節約蛋白質,解毒,增強腸道功能。
    3.消水腫
    具有維持鉀鈉平衡,消除水腫,提高免疫力。調低血壓 ,緩沖貧血,有利于生長發育。

    油面筋的食用禁忌

    面筋補虛,諸無所忌

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