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    松花蛋

    松花蛋

    【別名】:皮蛋、變蛋、灰包蛋
    【適宜人群】:一般人群均可食用。尤適宜火旺者。
    【禁忌人群】:少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

    松花蛋的做法大全

    松花蛋的百科知識 松花蛋介紹

    簡介
    松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛,在國際市場上也享有盛名。 經過特殊的加工方式后,松花蛋會變得黝黑光亮,上面還有白色的花紋,聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。
    經過歷史的演變,松花蛋和咸鴨蛋已經成了我國最受歡迎的風味蛋,也逐漸形成了端午節吃兩蛋的習俗。每每到了端午節,除了傳統的粽子以外,咸鴨蛋和松花蛋也成了饋贈親友的佳品!
    松花蛋,不但是美味佳肴,而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說:“皮蛋,味辛、澀、甘、咸,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂?!敝嗅t認為皮蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
    松花蛋的傳統制法,幾乎都用到中藥密陀僧,但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏?,F在人們己研制出了無鉛皮蛋的制法,愛吃皮蛋的人們,不必為鉛中毒而擔心了。

    松花蛋的營養價值

    松花蛋較鴨蛋含更多礦物質,脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進食欲,促進營養的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外,松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商,保護大腦的功能。

    松花蛋的食用效果

    潤喉 去熱 醒酒 去大腸火 治瀉痢

    松花蛋的搭配宜忌 松花蛋的選購

    市售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋,可依個人喜好選擇。購買 皮蛋時,可以注意是否有質量認證標志。此外鉛、銅含量高的皮蛋,蛋殼表面的斑點會比較多,剝殼后也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點,不宜選購。傳統方式制造的皮蛋,有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等,其實并不衛生,也不方便由外觀判斷含鉛量,并不適合購買,建議應選購包裝完整、標示清楚的產品。購買時也要注意制造日期,并且回家保存時也要注意保存的方式及期限。
      選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。一掂:是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質好的松花蛋顫動大,無顫動皮蛋的品質較差;二搖:是用手取皮蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質好的皮蛋無響聲,質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差,甚至是壞蛋或臭蛋;三看殼:即剝除松花蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的堿,從而影響蛋白的風味,同時細菌也可能從裂縫處侵入,使松花蛋變質;四品嘗:松花蛋若是腌制合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色并有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開后,蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點。

    松花蛋的存儲

    皮蛋是用堿性物質浸制而成的,蛋內飽含水分,若放在冰箱內貯存,水分就會逐漸結冰,從而改變皮蛋原有的風味。此外低溫保存還會影響皮蛋的色澤,容易使皮蛋變成黃色,所以冰箱內不宜存放皮蛋。如果家中有吃不完或者需要保存一段時間的皮蛋,可放在塑料袋內密封保存,置于陰涼通風處,一般可保存3個月左右而風味不變。

    松花蛋的烹飪小技巧

    1.直接沾佐料吃,如醬油、醬油膏、辣椒醬等。2.直接拌姜片或啤酒食用。3.制成各種料理,如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。松花蛋最好蒸煮后食用。在食用松花蛋時,加點點陳醋,醋能殺菌,又能中和松花蛋的一部分堿性,吃起來也更有味。但皮蛋這種食物少吃無妨,多吃卻對身體有不良影響。因為皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛,將鴨蛋包裹而腌制的,當中含有鉛,所以如果經常食用,有機會引起鉛中毒。 這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外,鉛更會取代鈣質,影響鈣的攝取,可能造成缺鈣。

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