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    料酒

    料酒

    【食量建議】:每日最多不超過200毫升
    【適宜人群】:一般人群均可食用

    料酒的做法大全

    料酒的百科知識 料酒介紹

          料酒就是專門用于烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史,日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說,啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經過長期的實踐、品嘗后發現,不同的料酒所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠。經過反復試驗,人們發現以黃酒烹飪為最佳。
          酒為人們所喜歡的飲料,品種極多,作調味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產,以浙江沼興所產質量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的,其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調味作用主要為去腥、增香。

    料酒的營養價值

    料酒富含人體需要地8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,它們在被加熱時,可以產生多種果香花香和烤面包的味道。其中,賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質,改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發育也有好處。其實,料酒的營養成分是來源于黃酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。

    料酒的食用效果

    1.活血通絡
    可幫助血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顏,活血祛寒,通經活絡,能有效抵御寒冷刺激,預防感冒。
    2.增加口感
    在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時,調入料酒能滲透到食物組織內部,溶解微量的有機物質,從而使菜肴質地松嫩。

    料酒的烹飪小技巧

    烹調菜肴時不要放得過多,以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。

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