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    抹茶粉的做法大全

    抹茶粉的百科知識 抹茶粉介紹

    抹茶是一種茶粉,但又不同于普通的茶葉粉。這種茶粉具有獨特的風味和保健功能,可作為添加物在食品中應用。將綠茶加工成極為細小的超微粉體,超微細。抹茶的粒徑中值為3~10微米。

    抹茶的特點:

    1、三原:抹茶具有原色、原味、原質的特點。

    2、三清:清香、清口、略帶青(草)氣。

    3、三高兩低:蛋白質、氨基酸和葉綠素的含量很高;而茶多酚、咖啡因的含量較低。

    4、吸濕性強。因其粒徑較小、比表面積較大。

    5、雙綠。一是環保意義上的綠色,符合環保潮流;二是抹茶本身呈天然翠綠色至深綠色,給人以視覺上的美感。

    抹茶是一種營養價值極高的天然食品,保留了茶葉中的500多種成分,包括5大營養素:蛋白質、脂肪、糖、維生素和礦物質。 抹茶是茶葉深加工后所得的超微粉體,兼顧了喝茶和吃茶的優點,營養價值和保健價值比茶葉更高。
    抹茶不同于一般的綠茶粉,更不是一般意義上的茶葉粉碎物。

    抹茶與普通綠茶粉的不同點主要包括以下幾方面:

    1.生產工藝不同。抹茶簡要的生產工藝流程為:優質新鮮綠茶→蒸青→碾磨→古代末茶→超微粉碎→低溫干燥→現代抹茶。抹茶生產采用了傳統的碾磨技術和現代的超微粉碎技術,整個加工過程始終在較低的溫度狀態下進行,能很好地保存茶葉中的活性成分。 而普通綠茶粉多以蒸青煎茶、炒烘青綠茶為原料,采用直接粉碎的方法加工而成。

    2.原料不同。抹茶對原料的質量要求較高,要求采用氨基酸、蛋白質和葉綠素含量高的茶葉,同時要求原料中的茶多酚和咖啡因的含量較低。在采摘之前,對鮮茶葉的采摘時間、葉片大小都有要求。抹茶的生產時間較短,只有50天左右,以4、5兩個月出產的優質鮮茶葉做原料,生產出來的抹茶的質量最好。加工抹茶所用茶葉的樹種也有講究,這種茶樹以無性系繁殖技術培育而成,保證了茶樹品種的純正性。另外,為保證鮮葉的質量,在栽種過程中,工作人員還需對茶樹進行遮陽防暑,以這種方式生產的茶葉稱為覆下茶。抹茶就是以覆下茶為原料加工而成的。 綠茶粉是以普通茶葉加工而成,質量較雜,茶樹也多為雜交種。

    3.風味不同。抹茶清香、清口,略帶青草氣,滋味鮮爽淡雅。 而綠茶粉的香型雜而不純,或清香不足,或栗香有余。在口味方面,綠茶粉的苦澀味較重,沒有抹茶那種鮮醇和略帶青草氣的清香。

    4.價格不同。抹茶屬于茶葉的中高檔深加工品,價格較高,每噸的市場價達十幾萬元,為綠茶粉的1~2倍。

    5.應用范圍不同。由于抹茶的營養價值和保健價值比綠茶粉更高,其應用范圍也比綠茶粉更加廣闊。

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