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        巧克力

        巧克力

        【別名】:朱古力
        【食量建議】:每天約20克
        【適宜人群】:一般人群均可食用
        【禁忌人群】:糖尿病患者忌食

        巧克力的做法大全

        巧克力的百科知識 巧克力介紹

              巧克力是一個外來詞Chocolate的譯音(曾被譯為“朱古力”)。主原料是可可豆(像椰子般的果實,在樹干上會開花結果),它的起源甚早,始于墨西哥極盛一時的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒 ,當時是崇拜巧克力的社會,喜歡以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在飲料中,打起泡沫,并以黃金杯子每天喝50CC,是屬于宮廷成員的飲料,它的學名Theobroma有“眾神的飲料”之意,被視為貴重的強心、利尿的藥劑,它對胃液中的蛋白質分解酵素具有活化性的作用,可幫助消化。
              最早出現的巧克力,起源于墨西哥地區古代印第安人的一種含可可的食物,味道苦而辣。1526年,西班牙探險家科爾特斯帶回西班牙,獻給當時的國王,使歐洲人視它為迷藥,掀起一股狂潮。后來大約在16世紀,西班牙人讓巧克力“甜”起來,他們將可可粉及香料拌和在蔗汁中,成了香甜飲料。到了1876年,一位名叫彼得的瑞士人別出心裁,在上述飲料中再摻入一些牛奶,這才完成了現代巧克力創制的全過程。不久之后,有人想到,將液體巧克力加以脫水濃縮成一塊塊便于攜帶和保存的巧克力糖。1828年,由荷蘭的萬·豪頓(Van Houten)想到將其脂肪除去2/3,做成容易飲用的可可飲料。

        巧克力的營養價值

        巧克力首先從可可中分離出的脂肪(即可可脂)是由飽和脂肪酸(軟脂酸和硬脂酸)、單不飽和脂肪酸以及其它少量(低于5%)脂肪酸組成。巧克力中除了合有脂肪和結構簡單的糖之外,還富含大量的必需礦物質,尤其是美、銅、鉀和錳。實際上還含有適量的鋅和鐵。

        巧克力的食用效果

        1.提高記憶力
        巧克力對于集中注意力、加強記憶力和提高智力郡有作用。有些司機把巧克力作為提高駕駛能力的“精神振奮劑”;考試的學子也可用來健腦。
        2.增強免疫力
        巧克力中含有的兒茶酸與茶中的含量一樣多。兒茶酸能增強免疫力,預防癌癥,干擾腫瘤的供血。
        3.延緩衰老
        瑞士研究發現,男性常吃巧克力還能防治感冒。巧克力是抗氧化食品,對延緩衰老有一定功效。
        4.助產大力士
        巧克力含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質和各類礦物質,人體對其吸收消化的速度很快,因而它被專家們稱之為“助產大力士”,產婦在臨產前如果適當吃些巧克力,可以得到足夠的力量促使子宮口盡快開大,順利分娩,對母嬰都是十分有益的。
        5.預防心血管疾病
        吃巧克力有利于控制膽固醇的含量,保持毛細血管的彈性,具有防治心血管循環疾病的作用。
        6.令人愉快的食物
        巧克力能緩解情緒低落,使人興奮。

        巧克力的食用禁忌

        1.兒童不宜吃巧克力。雖然巧克力的熱量高,但它所含的營養成分的比例不符合兒童生長發育的需要。

        2.女性在經期食用過多的巧克力會加重經期煩躁和乳房疼痛。

        3.有心口痛的人要忌食巧克力,特別是吃了巧克力后心口感到灼熱的要停止食用。這是因為巧克力含有一種能使胃酸從胃中溢出的物質。

        巧克力的搭配宜忌 巧克力的選購

        在購買巧克力產品時,看清產品包裝。首先是產品名稱,有些廠家設計外包裝時“巧克力”字體大且顏色醒目,而“代可可脂”字體小,從而迷惑消費者。其次是產品配料表。配料表未標示可可脂,而標示代可可脂,就不能稱為巧克力。 純正的、高品質的巧克力,產品的外觀精制、圖案完整;掰開后,可以看到產品的質地、品質很好的巧克力是非常細膩和均勻、入口即溶;質地差的巧克力大大小小氣孔多,分布不勻,表平面光澤暗淡,入口難溶。

        巧克力的存儲

        夏天,如果室溫過高,最好先用塑料袋密封,再置于冰箱冷藏室儲存。取出時,請勿立即打開,讓它慢慢回溫,至接近室溫時再打開食用。冬天,如果室內溫度低于20℃,儲存在陰涼通風處即可。當然,為了保持巧克力的最佳風味和口感,最好是吃多少,買多少,每次吃最新鮮的。

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