孜然

孜然的百科知識 孜然介紹

      孜然，學名為枯茗（CuminumcyminumL．），是維吾爾語音譯,也叫安息茴香、野茴香，為傘形花科孜然芹一年生草本植物。它的原始產地在北非和地中海沿岸地區。孜然為重要調味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調，理氣開胃，并可驅風止痛。

孜然口感風味極為獨特，富油性，氣味芳香而濃烈，磨成粉末或研碎后，用于烹調，是燒、烤食品常用的上等作料

孜然的營養價值

1．用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令肉質更加鮮美芳香，增加食欲；
2．孜然具醒腦通脈，降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，驅風止痛，對消化不良，胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效；
3．用孜然調味菜肴還能防腐殺菌。

孜然的食用效果

孜然具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然調味菜肴還能防腐殺菌。中醫認為，孜然氣味甘甜，辛溫無毒，具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕等功效。

孜然的食用禁忌

便秘、痔瘡患者應少食或不食。此外，孜然性熱，調味時用量不宜過多，夏季更應少食。

孜然的選購

孜然，籽實長4.5-6毫米，寬1-1.5毫米左右，富油性，含濃烈香味，外皮呈青綠或黃綠色為佳。

將少量孜然放入水中，真的孜然應漂浮在水面，且水質保持清澈;如出現沉底、水質混濁等現象，則可能是攙假的孜然。