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    孜然

    孜然

    【別名】:安息茴香
    【禁忌人群】:陰虛火旺者慎服。便秘或患有痔瘡者應少食或不食。

    孜然的做法大全

    孜然的百科知識 孜然介紹

          孜然,學名為枯茗(CuminumcyminumL.),是維吾爾語音譯,也叫安息茴香、野茴香,為傘形花科孜然芹一年生草本植物。它的原始產地在北非和地中海沿岸地區。孜然為重要調味品,氣味芳香而濃烈,適宜肉類烹調,理氣開胃,并可驅風止痛。

    孜然口感風味極為獨特,富油性,氣味芳香而濃烈,磨成粉末或研碎后,用于烹調,是燒、烤食品常用的上等作料

    孜然的營養價值

    1.用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解膩,并能令肉質更加鮮美芳香,增加食欲;
    2.孜然具醒腦通脈,降火平肝等功效,能祛寒除濕,理氣開胃,驅風止痛,對消化不良,胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效;
    3.用孜然調味菜肴還能防腐殺菌。

    孜然的食用效果

    孜然具有醒腦通脈、降火平肝等功效,能祛寒除濕,理氣開胃,祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然調味菜肴還能防腐殺菌。中醫認為,孜然氣味甘甜,辛溫無毒,具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕等功效。

    孜然的食用禁忌

    便秘、痔瘡患者應少食或不食。此外,孜然性熱,調味時用量不宜過多,夏季更應少食。

    孜然的選購

    孜然,籽實長4.5-6毫米,寬1-1.5毫米左右,富油性,含濃烈香味,外皮呈青綠或黃綠色為佳。


    將少量孜然放入水中,真的孜然應漂浮在水面,且水質保持清澈;如出現沉底、水質混濁等現象,則可能是攙假的孜然。

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