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        姜

        【別名】:生姜、黃姜、均姜
        【食量建議】:每次約10克
        【適宜人群】:一般人群均可食用
        【禁忌人群】:內熱者忌食

        姜的做法大全

        姜的百科知識 姜介紹

              姜屬姜科,為植物姜的干燥根莖或鮮根莖,多年生草本植物。原產印度、馬來西亞,我國自古栽培,周年食用。姜供食用的部位為不規則的塊莖,呈灰白或黃色,具有辛辣味。姜按用途和收獲季節不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘,一般含水多,纖維少,辛辣味淡薄,除做調味品外,尚可炒食,做姜糖等;老姜多在十一月份挖掘,水分少,辛辣味濃,主要用做調味。姜是一種極為重要的調味品,同時也可作為蔬菜單獨食用,而且還是一味重要的中藥材。它可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜肴中,使之鮮美可口,味道清香。
              原產于熱帶多雨的森林地區,要求陰濕而溫暖的環境,生育期間的適宜溫度為22~28℃,不耐寒,地上部遇霜凍枯死。地下部也不能忍耐0℃的低溫。也不耐熱,如溫度過高,陽光直射,生長受阻,故在栽培上夏季應遮陰。對土壤濕度的要求嚴格,抗旱力不強,如長期干旱則莖葉枯萎,姜塊不能膨大,但若雨水過多,田間排水不良,會引起徒長和姜塊腐爛。姜對氮磷鉀肥的要求:以鉀需要最多,氮次之,磷最少。所需養分除由基肥供應外,還需要追肥,苗期以追施氮肥為主,姜塊迅速膨大期要補施有機肥或含氮、磷、鉀三要素的復合肥。姜忌連作。在腐殖質多的壤土或粘壤土栽培,產量較高,但辛辣味淡,組織較嫩,適于收嫩姜供菜用。若栽培在腐殖質少的沙壤土,產量則較低,但辛辣味較濃,適于作種姜或制姜粉用。姜適宜生長在低溫的沙土地,四月份取母姜種下,五月就會長出像嫩蘆葦的苗來,但葉子有辛辣味,是成對長的,很像竹葉,但比竹葉稍寬。秋分前后就會長出像排列的手指那樣的新芽來,這就是最宜食用的子姜。秋分以后長的就差了一些,經過霜凍后就老了,不宜食用。

        姜的營養價值

        1.姜含有蛋白質、多種維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷。
        2.姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發油;還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等。

        姜的食用效果

        1.預防傷風感冒
        經常處在空調環境中,由于室內室外溫差太大,很容易外感風寒。如果能及時吃上幾片生姜或者喝上一碗紅糖姜湯,將有助于驅寒解表,或者用姜湯(加點鹽、醋)泡足亦可收到很好的療效。
        2.腰肩疼痛
        盛夏酷暑,在空調房里呆久了,肩膀和腰背易遭受風寒濕等病邪的侵襲,特別是老人容易引發肩周炎,遇到這種情況,可燒制一些熱姜湯,先在熱姜湯里加少許鹽和醋,然后用毛巾浸水擰干,敷于患處,反復數次。此法能使肌肉由張變弛、舒筋活血,可大大緩解疼痛。
        3.抗菌防病 治療腸炎
        美國和丹麥的科學家通過試驗證實,生姜干粉可緩解暈動病之頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等癥狀,有效率達90%左右,且藥效可持續4小時以上。民間用吃生姜的辦法防止暈車、暈船,有的用生姜片貼內關穴,有明顯的防暈效果。
        4.開胃健脾 防暑救急
        生姜具有發汗解表、溫胃止嘔、解毒三大功效。處在空調環境中的人們經常喝點姜湯,可有效防治“空調病”。
        5.防治腹痛、吐瀉
        肚臍是人體對外界抵抗力最薄弱的部位,加上夏季人的胃酸和消化液的分泌減少,抵抗細菌的能力減弱,在有空調的場所容易受冷熱的刺激引起胃腸功能的紊亂,導致致病菌的入侵,出現嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸系統疾病。適當吃些生姜或者喝些姜湯,能起到防治作用??茖W家研究發現,生姜能起某些抗菌素的作用,尤其對抗擊沙門氏菌效果明顯。
        1降溫提神 增進食欲
        姜在炎熱時節有興奮、排汗降溫、提神等作用;可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀;生姜還有健胃,增進食欲的作用,夏令氣候炎熱,唾液、胃液的分泌會減少,因而影響人的食欲,如果在吃飯時食用幾片生姜,會增進食欲。

        姜的食用禁忌

        1.陰虛內熱及邪熱亢盛者忌食。

        2.腐爛生姜產生毒素可致癌

        姜的搭配宜忌 姜的選購

        挑姜時,需要注意三點:首先,別挑外表太過干凈的,表面平整就可以了。其次用手捏,要買肉質堅挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。最后,還可用鼻子聞一下,若有淡淡的硫黃味,千萬不要買。

        姜的存儲

        生姜買回來后,用紙包好,放在陰涼通風處,這樣可以保存較長的時間。需要注意的是,包的紙最好不要選擇報紙,容易在生姜表面遺留重金屬鉛,對人體有害。此外,還有兩種方法可較好地保存生姜,一是在潮而不濕的細砂土或黃土中保存,二是將其洗凈擦干后埋入盛食鹽的罐內,這樣可使生姜較長時間不干,保持濃郁的姜香。

        姜的烹飪小技巧

        仔姜切絲直接涼拌﹑清炒或者加肉絲﹑海鮮一起炒。腌制的時候可根據自己的喜好做成酸甜味或者咸味。
        老姜除了作為調味品,燉肉煮湯時加上幾片可起到去腥提鮮的作用。用于治療風寒感冒的紅糖姜水,用到的也是老姜。

        凍過的姜只要沒有發霉是可以吃的,只是沒有鮮姜的味道好。生姜發了芽只要沒有腐爛,是可以吃的。

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