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    奶酪

    奶酪

    【別名】:乳酪、芝士、起司、奶油奶酪
    【食量建議】:每次20克
    【適宜人群】:一般人群均可食用
    【禁忌人群】:肥胖者慎食

    奶酪的做法大全

    奶酪的百科知識 奶酪介紹

          奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發酵的牛奶制品,其性質與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發酵的牛奶;就營養而言,奶酪是濃縮的牛奶。

    奶酪的營養價值

    每千克奶酪制品濃縮了10千克牛奶的蛋白質、鈣和磷等人體所需的營養素,獨特的發酵工藝使其營養的吸收率達到了96%-98%。奶酪是含鈣最多的乳制品,而且這些鈣很容易被吸收。就鈣的含量來說,40克奶酪相當于250毫升牛奶或者200毫升酸奶。

    奶酪的食用效果

    1.補鈣
    奶制品是食物補鈣的最佳選擇,奶酪正是含鈣最多的奶制品,而且這些鈣很容易吸收。
    2.促進胃腸蠕動
    奶酪是的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用,有利于維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡,防治便秘和腹瀉。
    3. 保護牙齒
    英國牙科醫生認為,人們在吃飯時吃一些奶酪,有助于防止齲齒產生。吃含有奶酪的食物,能大大增加牙齒表層的含鈣量,從而抑制齲齒發生。奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用。
    4. 增加人體抵抗力
    奶酪能增進人體低抗疾病的能力,促進代謝,增強活力,保護眼睛健康并保持肌膚健美。
    5. 預防心血管疾病
    奶酪中的脂肪和熱能都比較多,但是其膽固醇含量卻比較低,對心血管健康也有有利的一面。

    奶酪的食用禁忌

    1.奶酪熱量較高,多吃容易發胖。服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃奶酪。

    2.吃奶酪前后l小時左右不要吃水果。

    奶酪的搭配宜忌 奶酪的選購

    新鮮乳酪:剛生產的新鮮乳酪品質較佳,尤其是顏色呈白色者更好,變黃則表示其不新鮮。

    白霉奶酪:緊密的包裝、白霉分布均勻為良品,用手輕壓可感受到柔軟彈力者,表示成熟度已足夠。

    藍紋奶酪:切開奶酪看切面,見青霉分布均勻,并與白色呈明顯對比者佳。

    洗浸奶酪:確定奶酪的柔軟度是很重要的,這也是選購洗浸奶酪的要訣,還須注意洗浸奶酪外圍是否已經變硬,如變硬則表示奶酪已干燥,影響到品質的好壞。

    山羊奶酪:山羊奶酪容易干燥,因此選擇奶酪質地較濕潤者為佳。

    半硬和硬質奶酪:最好選擇切口顏色均勻、色澤清晰者為佳。

    奶酪的存儲

    1.一般來說,硬質奶酪的保存期限較長,所以軟質奶酪(新鮮乳酪、白霉奶酪)在購買之后應該盡快食用。由于奶酪是不斷地在持續熟成,必須謹慎地儲存,硬質奶酪可以放置約幾個月,但是軟質奶酪在開始食用后,只能保存1到3個星期。

    2.由于將奶酪切成片狀的保存時間會長于切成細條狀的,因此儲存時,最好置于密封的容器中冷藏,冷藏溫度約介于1℃到4℃之間。

    奶酪的烹飪小技巧

    除了制作西式菜肴,奶酪還可以切成小塊,配上紅酒直接食用,也可加在饅頭、面包、餅干、漢堡包里一起吃,或與色拉、面條拌食。

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