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        培根

        培根

        【別名】:煙熏肉
        【適宜人群】:一般人群均可食用
        【禁忌人群】:老年人和胃和十二指腸潰瘍患者忌食

        培根的做法大全

        培根的百科知識 培根介紹

              培根肉,Bacon,又叫煙熏肉,就是臘肉的一種。是將豬腹肉涂抹香料及海鹽在經自然風干后所制成,均勻分布的油脂滑而不膩,咸度適中,風味十足。
              培根肉在世界各地有產豬的地方就有培根,只是做法上的不同,意大利培根比較類似中西歐國家(盎格魯撒克遜區)的培根,或者近似西班牙的腌腸Tocino,沒有什麼固定的做法,依區域不同,有煙熏的、以香料腌漬的或是經過陳年熟成的。
              Pancetta使用豬的三層肉,一般而言,將肉攤平修整后,以鹽腌漬二十天左右就可以出售了,而實際上,Pancetta在意大利各地的做法均有不同,比如托斯卡尼的Pancetta都是瘦肉,因為當地的做法是使用豬腹肉瘦肉的部份,比較常見做法是除了鹽腌以外,還加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或新鮮杜松子作調味,然后將較硬質的部份朝外卷起來,緊密縫合綁緊,經過充份的熟成后,切片作為料理的使用。在意大利料理中,Pancetta算是基本材料之一??梢陨宰骼浔P,也可以作為意大利面的材料,或加在蔬菜湯、燉湯或肉串中。

        培根的營養價值

        1. 培根中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。
        2. 培根選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經風干或熏制而成,具有開胃祛寒、消食等功效。

        培根的食用效果

        1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素;
        2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經風干或熏制而成,具有開胃祛寒、消食等功效。

        培根的食用禁忌

        1.脾胃虛寒的泄瀉下利之人,不宜多食;

        2.老年人、胃腸潰瘍患者禁食;

        3.患有急慢性腎炎者忌食;

        4.凡浮腫、水腫、腹水者忌食;

        5.感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者和十二指腸潰瘍患者忌食。

        培根的選購

        若培根色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、結實、富有彈性,并且具有培根應有的熏肉風味,就是優質培根。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉松軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質的或次品。

        培根的存儲

        如果計劃在2個星期內食用完培根,而室內氣溫又低于20攝氏度,濕度低于60%,便可以不用放進冰箱,只要放在通風干爽、不被太陽直接照射的地方即可。否則就必須把培根用保鮮袋包裹好,放在冰箱的保溫層,并將溫度調至4攝氏度左右,這樣大約可貯藏半年不變質。

        培根的烹飪小技巧

        培根的吃法很多,可以炒、煎、烤等;還可以做培根焗飯、培根披薩。

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