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    咸菜

    咸菜

    【適宜人群】:一般人群均可食用
    【禁忌人群】:老人小孩少食

      咸菜的做法大全

      咸菜的百科知識 咸菜介紹

            咸菜可以算是一種中國文化。西方似乎沒有咸菜?!把笈莶恕眲t不能算咸菜。日本有咸菜,但不知道有沒有中國這樣盛行?!拔母铩鼻案=ㄈ請蟮沁^一則猴子腌咸菜的新聞,一個新華社歸僑記者用此材料寫了一篇對外的特稿:“猴子會腌咸菜嗎?”被批評為“資產階級新聞觀點”。──為什么這就是資產階級新聞觀點呢?猴子腌咸菜,大概是跟人學的,于此可以證明咸菜在中國是極為常見的東西。中國不出咸菜的地方大概不多。各地的咸菜各有特點,互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老?!氨6ㄓ腥龑殻鸿F球、面醬、春不老”。蘇州的春不老,是用帶纓子的很小的蘿卜腌制的,腌成后寸把長的小纓子還是碧綠的,極嫩,微甜,好吃,名字也起得好。保定的春不老想也是這樣的。周作人曾說他的家鄉經常吃的是咸極了的咸魚和咸極了的咸菜。魯迅《風波》里寫的蒸得烏黑的干菜很誘人。腌雪里蕻南北皆有。上海人愛吃咸菜肉絲面和雪筍湯。云南曲靖的韭菜花風味絕佳。曲靖韭菜花的主料其實是細切晾干的蘿卜絲,與北京作為吃涮羊肉的調料的韭菜花不同。貴州有冰糖酸,乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。四川咸菜種類極多,據說必以自貢井的粗鹽腌制乃佳。行銷全國,遠至海外,堪稱咸菜之王的,應數榨菜。朝鮮辣菜也可以算是咸菜。延邊的腌蕨菜北京偶有賣的,人多不識。福建的黃蘿卜很有名,可惜未曾吃過。福建每到秋末冬初,多數人家都腌蘿卜干。到店鋪里學徒,要“吃三年蘿卜干飯”,言其缺油水也。中國咸菜多矣,此不能備載。如果有人寫一本《咸菜譜》,將是一本非常有意思的書。

      咸菜的搭配宜忌
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