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        咸肉

        咸肉

        【別名】:鹽肉、腌肉
        【適宜人群】:一般人均可食用。
        【禁忌人群】:老年人、胃和十二指腸潰瘍患者忌食。

        咸肉的做法大全

        咸肉的百科知識 咸肉介紹

        咸肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、腌肉。咸肉是大眾化的食品,由于味美可口,又能長期保存,所以深受消費者歡迎。我國浙江生產的咸肉稱南肉,蘇北產的咸肉稱北肉。

        咸肉的營養價值

        咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質等元素;

        咸肉的食用效果

        開胃祛寒 消食

        咸肉的選購

        好的咸肉,皮應是干硬而清潔的,有些蒼白色;肌肉緊密結實,呈鮮紅或玫瑰色,無異味。咸肉表面粘稠,脂肪變成黃灰色,有哈喇味,則肯定已變質。

        咸肉的存儲

        存放于陰涼干燥處,用紙箱等包裝。防止陽光直射、潮濕、高溫、霉變、蟲蛀以及動物啃食。腌肉由于貯存不當,脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下,發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化,甚至發生酸敗,致使營養價值降低。

        咸肉的烹飪小技巧

        咸肉放時間長了會有一股辛辣味,在煮咸肉時放一個白蘿卜,然后再烹調,辛辣味即可除去。若咸肉僅表面有異味,用水加少量醋清洗即可。 清洗方法:用清水漂洗腌肉并不能達到退鹽的目的,如果用鹽水來漂洗(只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度),漂洗幾次,則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中,最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。另外,咸肉中含有亞硝胺,煎炸后會產生亞硝基吡咯烷,這種物質會致致癌。

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