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    味精

    味精

    【別名】:味素、味之素
    【食量建議】:每千克體重日攝入量不超過120毫克
    【適宜人群】:一般人群均可食用
    【禁忌人群】:高血壓患者不易多食

    味精的做法大全

    味精的百科知識 味精介紹

          味精又稱味素,是調味料的一種,主要成分為谷氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精,鮮味 劑谷氨酸鈉會轉變為焦谷氨酸鈉,焦谷氨酸鈉雖然對人體無害,但是焦谷氨酸鈉沒有鮮味,會使味精鮮味喪失。還有如果在堿性環境中,味精會起化學反應產生一種叫谷氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。谷氨酸鈉是一種氨基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無嗅無色的晶體,在232°C時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好,溶解度為74克谷氨酸鈉。

    味精的營養價值

    味精的主要成分是谷氨酸鈉C5H8NO4Na,L-2-氨基戊二酸的單鈉鹽。谷氨酸是腦組織氧化代謝的氨基酸之一,對改進和維持丘腦的機能是十分重要的。正常人每日攝鈉1-2克便可滿足生理的需要(聯合國推薦每人每天攝入食鹽為8克以下,食鹽主要成分為氯化鈉),如過食則可造成體內水鈉潴留,導致血管管腔變細,血管阻力加大,血容量增多,加重心、腎負擔,致使血壓升高。 另外,味精中還含有少量氯化鈉NaCl

    味精的食用效果

    1.緩解神經衰弱
    味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
    2.增加食物的鮮味
    味精對人體沒有直接的營養價值,但它能增加食品的鮮味,引起人們食欲,有助于提高人體對食物的消化率。

    味精的食用禁忌

    1.記憶障礙患者、高血壓不宜食用。

    2.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精;老人和兒童也不宜多食。

    3.忌高溫烹調,會產生致癌物質。

    味精的搭配宜忌 味精的選購

    品質好的結晶體味精呈細長的八面棱柱形晶體,顆粒比較均勻,潔白,有光澤,基本透明,無雜質,無其它結晶形態的顆粒。

    味精的存儲

    用玻璃器皿盛裝,儲存在陰涼干燥處即可。

    味精的烹飪小技巧

    1.宜在菜肴將要出鍋時投放。

    2.如菜肴需要勾芡,味精的投放需在勾芡之前。

    3.烹制含堿食物,甜味菜、酸味菜不要放味精。

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