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    吉利丁

    吉利丁

    【別名】:明膠

    吉利丁的做法大全

    吉利丁的百科知識 吉利丁介紹

    以新鮮牛皮和豬皮為原料,采用全套不銹鋼設備,嚴格篩選鮮骨皮,通過反復洗浸、脫脂中和、蒸煮液化、滅菌過濾、濃縮烘干等幾十道工序流水線制成。生產出的明膠為一種無味、無色(略帶淺黃色)、半透明、堅硬的非晶態物,其不溶于有機溶劑,它吸水性強、粘度高,明膠是肽分子聚合物質,是膠原蛋白質的水解產物,所以可作為一種添加劑,我們生產的食用明膠因其具有許多獨特的理化性能和較高的營養價值,富含人體必須的18種氨基酸,它可以直接制成濃湯、肉皮凍子、肉食罐頭,水晶凍、色拉、蛋黃汁、糖霜、奶油糖、香味醬、巧克力、飲料、啤酒等供人們食用。我廠生產的工業明膠為無色至淡黃色透明或半透明等薄片或粉粒。無味,無臭。在冷水中吸水膨脹。廣泛用于紡織、印刷、印染、塑料、電子、國防、航空,砂布砂紙、火柴、墨、橡膠填料、工藝品粘貼、木器家具、皮革上光、染織上漿、冶金鍍液、紙鈔涂質、化妝發膠、等工業和部門中。 其中有用于提取水解動物蛋白質的低粘度低灰份的工業明膠還有專用于飼料添加劑的工業明膠。它的分子量為1-7萬,高級明膠分子量在10-15萬以內。明膠是一種含硫氨酸很低而內氨酸、甘氨酸、脯氨酸及羥脯氨酸等含量很高.明膠不易溶于冷水,但能吸收冷水的重量卻是自身的5-10倍,易溶于溫水,冷卻形成凝膠,膠熔點在24-28°C之間,其溶解度與凝固溫度相差很小,易受水份、溫度、濕度的影響而變質。
      
    從動物的膠原質中,通過部分酸法水解(A型),或者部分堿法水解(B型),甚至還可以通過酶解,提純而獲得的膠原蛋白。
      
    明膠(Gelatin)是膠原的水解產物,是一種無脂肪的高蛋白,且不含膽固醇,是一種天然營養型的食品增稠劑。食用后既不會使人發胖,也不會導致體力下降。明膠還是一種強有力的保護膠體,乳化力強,進入胃后能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用,從而有利于食物消化。

    成分:

    1、食用明膠是由豬、牛、騾、馬的皮子之角料,(其它動物皮除外)經除雜、消毒、蒸煮形成汁子,再經脫水、制造形成的膠條、膠片、粉粒狀物(一般常用粉粒狀膠)。

    2、藥用明膠是選用動物皮、骨和筋腱,經復雜的理化處理制得的無脂肪高蛋白易被人體吸收的高級膠品。具有粘度高、凍力高、易凝凍等物理特點。
      
    特性:

    1、藥用明膠是選用動物皮、骨和筋腱,經復雜的理化處理制得的無脂肪高蛋白易被人體吸收的高級膠品。具有粘度高、凍力高、易凝凍等物理特點。外觀為淡黃色至黃色細粒,應保持干燥、潔凈、均勻,無夾雜物。應通過孔徑4mm標準篩網。

    2、食用明膠為淡黃色至黃色細粒,應保持干燥、潔凈、均勻,無夾雜物。本品是由豬、牛、騾、馬的皮子之角料,(其它動物皮除外)經除雜、消毒、蒸煮形成汁子,再經脫水、制造形成的膠條、膠片、粉粒狀物(一般常用粉粒狀膠)。應通過孔徑4mm標準篩網即5目。本品含有18種氨基酸和90%的膠原蛋白,富保健美容效果,具有優良的膠體保護性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤性、穩定性和水易溶性。

    明膠的成品為無色或淡黃色的透明薄片或微粒。明膠不溶于冷水,但可緩慢吸水膨脹軟化,明膠可吸收相當于其重量5—10倍的水。依據來源不同,明膠的物理性質也有較大的差異,其中以豬皮明膠性質較優,透明度高,可塑性強。
      
    明膠可溶于熱水,形成熱可逆性凝膠,它具有極其優良的物理性質,如膠凍力、親和性、高度分散性、低粘度特性、分散穩定性、持水性。被覆性、韌性及可逆性等,因此明膠是一種重要的食品添加劑,如作為食品的膠凍劑、穩定劑。增稠劑、發泡劑。乳化劑、分散劑、澄清劑等,被廣泛應用。

    吉利丁的營養價值

    組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸,其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外,明膠中蛋白質的含量占82%以上,是一種理想的蛋白源

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