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    卷心菜

    卷心菜

    【別名】:圓白菜、包菜、結球甘藍、高麗菜、結球甘藍、洋白菜、包心菜、蓮花菜、綠甘藍
    【食量建議】:每次約70克
    【適宜人群】:一般人群均可食用
    【禁忌人群】:肺胃發炎者少食

      卷心菜的做法大全

      卷心菜的百科知識 卷心菜介紹

            結球甘菜是十字花科、蕓苔屬的植物,為甘藍的變種。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。二年生草本,被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質,不分枝,綠色或灰綠色?;~多數,質厚,層層包裹成球狀體,扁球形,直徑10-30厘米或更大,乳白色或淡綠色;起源于地中海沿岸,16世紀開始傳入中國。甘藍具的耐寒、抗病、適應性強、易貯耐運、產量高、品質好等特點,在中國各地普遍栽培,是中國東北、西北、華北等地區春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

      卷心菜的營養價值

      1.卷心菜的水分含量高(約90%),而熱量低,可是大多數卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍,因色拉中常含有富于油脂的調料,想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做色拉。
      2.卷心菜很有豐富的鉀、葉酸,而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用。
      3.卷心菜的營養價值與大白菜相差無幾,其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外,卷心菜富含葉酸,這是甘藍類蔬菜的一個優點。 圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等,總的維生素含量比番茄多出3倍。

      卷心菜的食用效果

      1.殺菌
      新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時,可以將圓白菜榨汁后飲下或涂于患處。
      2.防癌抗癌
      保護癌癥患者的生活指標,在抗癌蔬菜中,圓白菜排在第5位,相當顯赫。
      3.促進消化
      多吃圓白菜,可增進食欲,促進消化預防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
      4.增強機體免疫功能
      它能提高人體免疫力,預防感冒。

      卷心菜的食用禁忌

      1.膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。

      2.卷心菜含有粗纖維量多,且質硬,故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食。

      3.對于腹腔和胸外科手術后,胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時,腹瀉及肝病時不宜吃。

      卷心菜的搭配宜忌 卷心菜的選購

      選購圓白菜的時候葉球要堅硬緊實,松散的表示包心不緊,不要買(尖頂卷心菜吃的是時鮮,松點也無妨)。葉球堅實,但頂部隆起,表示球內開始挑薹,中心柱過高,食用風味變差,也不要買。

      卷心菜的存儲

      圓白菜富含大量維生素C,如果存放時間較長,維生素C會大量破壞,所以做好先吃先買。

      卷心菜的烹飪小技巧

      急火快炒,損失維生素C最少。做湯時,待湯煮開后加菜,煮時應加蓋。不宜用水煮焯、浸燙,以免損失較多維生素和礦物質。

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