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    刀豆

    刀豆

    【別名】:大刀豆、關刀豆、洋刀豆、梅豆
    【食量建議】:每餐約100克
    【適宜人群】:一般人群均可食用
    【禁忌人群】:胃熱盛者慎服

    刀豆的做法大全

    刀豆的百科知識 刀豆介紹

          刀豆(Leguminosae)豆科刀豆屬的栽培亞種,一年生纏繞性草本植物。也是豆科植物刀豆的種子。秋、冬季采收成熟莢果,曬干,剝取種子備用;或秋季采摘嫩莢果鮮用。

    刀豆的營養價值

    刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等;近年來,又在嫩莢中發現刀豆赤霉I和Ⅱ等,有治療肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆對人體鎮靜也有很好的作用,可以增強大腦皮質的抑制過程,使神志清晰,精力充沛。

    刀豆的食用效果

    1.提高免疫力:
    刀豆中含有豐富的蛋白質,它是維持免疫機能最重要的營養素,為構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
    2.抑癌抗瘤
    刀豆能夠預防癌癥,降低癌變的發生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。
    3.止嘔消噯
    刀豆能夠降胃氣,調脾胃。
    4.通便
    刀豆能夠促進腸壁的蠕動,幫助消化,防止大便干燥??梢詽櫥c道,刺激排便。保持腸內糞便濕潤,以利通便。

    刀豆的食用禁忌

    胃熱盛者慎服。

    刀豆的搭配宜忌 刀豆的選購

    菜豆在茂名通稱刀豆。刀豆按其生長習性分為兩個類型:一是蔓性刀豆,向長豇豆一樣,爬藤的,要進行棚架栽培;二是矮性刀豆,像毛豆一樣,直立性。這兩種刀豆,吃口不一樣。蔓性刀豆,糯性,吃口好;矮性刀豆,粳性,吃口不如蔓性刀豆。但是,在市場上如何區分這兩種刀豆呢?總的說來,看兩條。一是莢果長短不同,矮性刀豆莢果較長,蔓性刀豆則較短;二是莢果形狀不同:矮性刀豆莢果尖端細長,蔓性刀豆則較短

    刀豆的存儲

    置通風干燥處,防蛀。

    刀豆的烹飪小技巧

    1. 刀豆嫩莢食用,質地脆嫩,肉厚鮮美可口,清香淡雅,是菜中佳品,可單作鮮菜炒食,也可和豬肉、雞肉煮食尤其美味;還可腌制醬菜或泡菜食之;

    2. 食用刀豆時,必須注意火候,如火候不夠,吃了有豆腥味和生硬感,會引起食物中毒,故一定要炒熟煮透,但要保持碧綠,不能煮成黃色;

    3. 治頸部淋巴結核(鼠瘡)初起:用鮮刀豆莢20克,雞蛋1只,黃酒適量,加水煎服。

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