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    八角

    八角

    【別名】:舶上茴香、舶茴香、八角珠、八角香、八角、大茴、原油茴、八月珠、大料、五香、八角
    【食量建議】:每餐3~5克
    【適宜人群】:一般人群均克食用
    【禁忌人群】:陰火虛旺者忌食

    八角的做法大全

    八角的百科知識 八角介紹

          八角,又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角茴香科八角屬的一種植物。其同名的干燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一。為生長在濕潤、溫暖半陰環境中的常綠喬木,高可至20米。主要分布于中國大陸南方。果實在秋冬季采摘,干燥后呈紅棕色或黃棕色。氣味芳香而甜。全果或磨粉使用。
          常綠喬木,高10-20m。樹皮灰色至紅褐色,有不規則裂紋。枝密集,呈水手伸展。單葉互生或3-6簇生于枝頂;葉柄粗壯,長約1cm;葉片革質,長橢圓形或橢圓狀披針形,長6-12cm,寬2-4cm,先端漸尖或急尖,基部楔形,全緣,上面深綠色,有光澤和油點,下面淺綠色,疏生柔毛?;▋尚?,單生于葉腋,花被片7-12,數輪,覆瓦狀排列,內輪粉紅色;雄蕊11-19,排成1-2輪;心皮8-9,離生。聚合果,多由8個(艸骨)(艸突)果放射狀排列成八角形,直徑3.5-4cm,紅褐色,木質;(艸骨)(艸突)果先端鈍尖或鈍,成熟時沿腹縫線開裂。種子1,扁卵形,亮棕色?;ㄆ诖?、秋兩季.早期秋季至翌年春季。

    八角的營養價值

    八角有溫陽散寒,理氣止痛的功效,主治寒疝腹痛;腰膝冷痛;胃寒嘔吐;脘腹疼痛;寒濕腳氣等。

    八角的食用效果

    1.增加胃腸蠕動
    八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃腸神經血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,有健胃、行氣的功效,有助于緩解痙攣、減輕疼痛。
    2.增加白細胞
    茴香烯能促進骨髓細胞成熟并釋放入外周血液,有明顯的升高白細胞的作用,主要是升高中性粒細胞,可用于白細胞減少癥。

    八角的食用禁忌

    1.陰虛火旺的眼病患者和干燥綜合征、更年期綜合征、活動性肺結核、支氣管哮喘、痛風、糖尿病、癌癥患者(熱盛者)忌食。

    2.不宜過量食用,過量食用容易傷目、長瘡。

    八角的選購

    購買八角要看外形、辨香氣。上等的八角茴香瓣角整齊,尖角平直。果皮較厚,背面粗糙有皺縮紋,內表面兩側顔色較淺,平滑而有光澤。腹部裂開,內含種子一枚,種皮紅棕色。聚合果多為八角形,很少為五或六角形。蓇葖飽滿平直,先端鈍或鈍尖,種子棕色,有光澤。優質八角顆粒整齊完整,個大飽滿,棕紅色并有光澤,莢邊裂縫較大,莢內子粒明亮,香味濃烈。質次的八角朵瘦小,碎粒多,香味差,黑褐色。

    八角的烹飪小技巧

    1. 八角在烹飪中應用廣泛,主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等異味,增添芳香氣味,并可調劑口味,增進食欲;

    2. 燉肉時,肉下鍋就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉內,使肉味更加醇香;

    3. 做上湯白菜時,可在白菜中加入鹽、八角同煮,最后放些香油,這樣做出的菜有濃郁的葷菜味;

    4. 在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時,放入八角則會別具風味。

     

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