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    低筋面粉

    低筋面粉

    【別名】:低粉、低筋粉
    【食量建議】:每次約150克
    【適宜人群】:一般人都可食用
    【禁忌人群】:濕熱者

    低筋面粉的做法大全

    低筋面粉的百科知識 低筋面粉介紹

    低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的面粉,通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。
    蛋白質含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等。
    如果找不到低筋面粉,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。
    低粉可以用面粉(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例調和如果想更低筋再加點玉米淀粉也可以。

    低筋面粉的營養價值

    低筋面粉富含豐富的蛋白質和水分,增加人體能源和熱量,與稻米可達到營養互補的膳食原則;低筋面粉含有豐富的碳水化合物和膳食纖維,促進腸道潤滑功能,利于通便;低筋面粉所含豐富的蛋白質,脂肪,碳水化合物,膳食纖維及礦物質,可保護人體皮層組織,有事實證明在法國一家面包店,年紀大的工人手上皮膚細密,沒有老人斑。

    低筋面粉的食用效果

    有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

    低筋面粉的食用禁忌

      血糖高的,尤其是糖尿病人不宜食用

    低筋面粉的選購

    看: 

    優質面粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時呈細粉末狀,置于手中緊捏后放開不成團。低質、劣質面粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發暗,色澤不均。手指捻捏時有粗粒感,生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色。 

    聞: 

    手中取少量面粉可聞到其氣味,優質面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質面粉。 

    摸: 

    優質面粉用手摸取時,手心有較大的涼爽感,握緊時成團。久而不散則為面粉水分過高。 

    嘗: 

    取少許面粉細嚼,優質面粉味道淡而微甜。微有異味,并有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感,咀嚼時有砂聲的為低質、劣質面粉。

    低筋面粉的存儲

     1、通風良好 


    面粉有呼吸作用,所以必須使空氣流通,使面粉有空氣可作利用。 

    2、濕度干爽 

    面粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量,濕度愈大,面粉含水量增加,容易結塊。濕度愈小,面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。 

    3、合適溫度 

    儲藏的溫度會影響面粉的熟成時間,溫度愈高,熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質期。面粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。 

    4、環境潔凈 

    環境潔凈可減少害蟲的滋生,微生物的繁殖,進而減低面粉受污染的機會。 

    5、沒有異味 

    面粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料,所以在儲存面粉的周圍環境,不能有異味。 

    6、離墻離地 

    為了有良好的通風,減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規定,這是必要的。 

    垛碼板應選用塑膠制品,如用木制品時,應小心木刺,做成污染。 

    7、先進先出 

    保證面粉的穩定,減少人為所造成面粉過期。 

    8、定期清潔 

    減少蟲鼠滋生,進而減低面粉受污染、包裝受破壞的機會。

    低筋面粉的烹飪小技巧

    在烘焙中,低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚燒的制作。

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